INGRÉDIENTS

• 3-1/2 livres de patates douces de grosseur moyenne


• 1 oignon blanc moyen, en tranches minces


• 1 poivron vert, en tranches minces


• 3/4 tasse de céleri tranché mince


• 4 tranches de bacon, cuit et émietté

Vinaigrette au Parmesan et miel :

• 2 c. à soupe d’eau


• 1/2 tasse de jus de citron fraîchement pressé


• 1/4 tasse de jus d’orange


• 1/2 tasse d’huile de maïs Mazola®


• 1/3 tasse de Parmesan fraîchement râpé


• 2 c. à soupe de miel


• 1 c. à thé de basilic séché


• 1 gousse d’ail, émincée


• 1/2 c. à thé de sel


• 1/4 c. à thé de piment de Cayenne

PRÉPARATION :

• Porter à ébullition 4 pintes d’eau salée dans une casserole de 8 pintes.


• Ajouter les patates douces (non pelées) ; porter à ébullition.


• Couvrir, baisser le feu, laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette.


• Éviter de trop cuire.


• Retirer les patates de l’eau, laisser refroidir suffisamment pour faciliter la manipulation. 


• Peler, couper en deux sur le long et couper les patates en tranches de ¼ po d’épaisseur.


• Mélanger ensemble l’oignon, le poivron, le céleri et le bacon.


• Mélanger délicatement avec la Vinaigrette au Parmesan et miel.


• Couvrir et réfrigérer pendant plusieurs heures ou toute la nuit.

Remuer délicatement avant de servir.



Pour faire la Vinaigrette au Parmesan et miel :

• Combiner tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bocal muni d’un couvercle hermétique. Couvrir et bien agiter.