INGRÉDIENTS

• 100 g de haricots verts parés


• 120 g d'orge perlé


• 30 g de cresson lavé


• 10 g de basilic lavé


• 25 g de parmesan râpé


• 25g de noix


• Demi-gousse d'ail


• 3 c à soupe d'huile d'olive


• 1 c à soupe de jus de citron


• 100 g de haricots beurre cuits en conserve (boldbeanco queens) rincés


• 1 c à soupe de ricotta (facultatif)

PRÉPARATION:

• Rincez l'orge perlé.


• Placer dans une casserole avec beaucoup d’eau froide salée et porter à ébullition.


• Cuire jusqu'à tendreté, puis égoutter et laisser refroidir légèrement


• Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, faites cuire les haricots verts jusqu'à ce qu'ils soient tendres, égouttez-les et rafraîchissez-les dans de l'eau glacée pour les refroidir.


• Pour préparer le pesto, dans un robot culinaire ou un pilon et un mortier, mélangez le cresson (en réservant une petite poignée pour la salade), le basilic, le parmesan, l'huile d'olive, l'ail et les noix jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.


• Mélangez l'orge, les haricots beurre, les haricots verts, le pesto, le cresson et le jus de citron.


• Assaisonner selon l'envie.


• Servir et garnir de quelques gouttes de ricotta, si vous le souhaitez