Recette: Salade de Quinoa, légumes et moules fraîches.
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Recette: Salade de Quinoa, légumes et moules fraîches.
INGRÉDIENTS
- 250 ml (1 tasse) Bouillon de légumes
- 125 ml (1/2 tasse) Quinoa
- 15 ml (1 c. à soupe) Huile d'olive extra vierge
- 3 Gousses d’ ail, hachées
- 60 m l(1/4 tasse) Oignon rouge, émincé
- 1 Tomate moyenne, en dés
- 1/4 Poivron vert, en dés
- Pointes d'asperges ( facultatif )
- 1/4 Poivron rouge, en dés
- 1 Petite carotte, en dés
- 1 branche de céleri, en dés
- Brocoli en fleurons
- 15 ml (1 c. à soupe) tomates séchées,hachées finement
- Persil, hachées
- 5 ml(1 c. à thé) basilic frais, haché
- 5 ml(1 c. à thé) Origan frais, haché
- 2 ml(1/2 c. à thé) Piment de Cayenne moulu
- 2 ml(1/2 c. à thé) Paprika
- Au goût, sel et poivre
- 60 ml(1/4 tasse) Huile
- Moules fraîches au goût
PRÉPARATION:
- Cuire les moules et réserver.
- Rincer le quinoa à l'eau froide. Égoutter.
- Dans une grande casserole, porter à ébullition le bouillon à feu vif.
- Incorporer le quinoa dans le bouillon et à nouveau porter à ébullition.
- Réduire à feu doux, couvrir et faire cuire 15 minutes.
- Au besoin, égoutter et réserver le quinoa dans un bol.
- Dans la même casserole, faire suer, à couvert, l'ail et l'oignon dans l'huile.
- Ajouter les légumes et les tomates séchées, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
- Ajouter les fines herbes, le quinoa et les assaisonnements.
- Ajouter les moules.
- Disposer dans les assiettes, arroser d'un filet d'huile et servir.
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Bon appétit!
Maman xx;)
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