Recette: Sauce bolognaise au gibier.
"Pour les amateurs de chasse !"
Recette: Sauce bolognaise au gibier.
INGRÉDIENTS
- 1 oignon haché
- 1 branche de céleri
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail hachées
- 115 g (4 oz) de pancetta douce, coupée en petits morceaux
- 30 g (1 oz) de mortadelle, coupée en petits morceaux
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 900 g (2 lbs) de gibier haché de votre choix
- 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
- 75 ml (1/3 tasse) de pâte de tomates
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf
- 2 feuilles de laurier
- 10 ml (2 c. à thé) d’herbes fraîches ciselées (sauge, marjolaine ou thym)
- 1 pincée de flocons de piment broyé
- 125 ml (1/2 tasse) de lait
- Perdil italien haché au goût
PRÉPARATION:
- Au robot culinaire, hacher finement les légumes.
- Réserver dans une assiette.
- Au robot culinaire, hacher finement la pancetta et la mortadelle. Réserver.
- Dans une casserole à feu élevé, attendrir les légumes dans le beurre 5 minutes.
- Saler et poivrer.
- Ajouter la pancetta, la mortadelle et la viande hachée.
- Cuire la viande en l’émiettant et en mélangeant à quelques reprises jusqu’à ce que le liquide soit évaporé et que la viande soit bien dorée.
- Déglacer avec le vin et laisser réduire presqu'à sec.
- Incorporer la pâte de tomates et cuire 1 minute.
- Ajouter le bouillon, le laurier, les herbes et le piment.
- Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux 1 heure en remuant à quelques reprises.
- Ajouter le lait et poursuivre la cuisson 30 minutes, à découvert, en mélangeant à quelques reprises.
- Ajouter le persil italien.
- Rectifier l’assaisonnement.
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Bon appétit!
Maman xx;)
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