INGRÉDIENTS

• 1 oignon haché


• 1 branche de céleri


• 2 carottes


• 2 gousses d’ail hachées


• 115 g (4 oz) de pancetta douce, coupée en petits morceaux


• 30 g (1 oz) de mortadelle, coupée en petits morceaux


• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre


• 900 g (2 lbs) de gibier haché de votre choix 


• 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge


• 75 ml (1/3 tasse) de pâte de tomates


• 500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf


• 2 feuilles de laurier


• 10 ml (2 c. à thé) d’herbes fraîches ciselées (sauge, marjolaine ou thym)


• 1 pincée de flocons de piment broyé


• 125 ml (1/2 tasse) de lait


• Perdil italien haché au goût

PRÉPARATION:

• Au robot culinaire, hacher finement les légumes.


• Réserver dans une assiette.


• Au robot culinaire, hacher finement la pancetta et la mortadelle. Réserver.


• Dans une casserole à feu élevé, attendrir les légumes dans le beurre 5 minutes.


• Saler et poivrer.


• Ajouter la pancetta, la mortadelle et la viande hachée.


• Cuire la viande en l’émiettant et en mélangeant à quelques reprises jusqu’à ce que le liquide soit évaporé et que la viande soit bien dorée.


• Déglacer avec le vin et laisser réduire presqu'à sec.


• Incorporer la pâte de tomates et cuire 1 minute.


• Ajouter le bouillon, le laurier, les herbes et le piment.


• Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux 1 heure en remuant à quelques reprises.


• Ajouter le lait et poursuivre la cuisson 30 minutes, à découvert, en mélangeant à quelques reprises.


• Ajouter le persil italien.


• Rectifier l’assaisonnement.