INGRÉDIENTS



• 300 g de beurre

• 5 œufs

• 1/2 jus de citron

• piment d'espelette en poudre

• sel



PRÉPARATION :

• Dans une petite casserole, faites fondre à feux doux le beurre coupé en morceaux.


• Séparer les blancs des jaunes d'oeuf, placer les jaune dans une casserole, salé et ajouter une pointe de piment d'espelette en poudre.


• Ajouter 5 c. à soupe d'eau et mélanger la préparation à l'aide d'un fouet.


• Placer sur un feu doux, tout en continuant de mélanger en formant des"8".


• Retirer la casserole du feu lorsque la préparation atteint la consistance d'une crème.


• Lorsque le beurre est fondu dans sa totalité, écumez la surface.


• Décantez ensuite le beurre clarifié et maintenez-le au chaud.


• Hors du feu, incorporez lentement le beurre au sabayon.


• Ajouter en dernier le jus de citron et rectifier l'assaisonnement