INGRÉDIENTS

• 300 ml (1 1/4 tasses) de pois secs


• 285 ml (1 1/3 tasses) de lard salé


• 3 L (12 tasses) d'eau


• 1 gros oignon, émincé


• 2 carottes, taillées en cubes


• Épinards hachés au goût


• 3 petites feuilles de laurier


• 5 ml (1 c. à thé) de sarriette


• Une poignée de feuilles de céleri, hachées


• Quelques branches de persil, hachées


• Sel et poivre

PRÉPARATION:

• Laver et égoutter les pois.


• Dans une grande casserole, mettre les pois avec tous les autres ingrédients (sauf le sel et le poivre).


• Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 2 minutes.


• Retirer du feu et laisser reposer 1 heure.


• Remettre sur le feu et porter à ébullition à nouveau.


• Ajouter les épinards.


• Diminuer le feu et laisser mijoter, à couvert, 1 heure ou jusqu'à ce que les pois soient cuits.


• Saler et poivrer.


• Servir tel quel ou en purée, en passant au mélangeur.