Recette: Soupe aux tomates gastronomique gratinée.
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Recette: Soupe aux tomates gastronomique gratinée.
INGRÉDIENTS
- 1 oignon moyen grossièrement haché
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 1 branche de céleri, coupée en brunoise
- 1 carotte, coupée en brunoise
- 1/3 tasse (80 ml) de vin rouge
- 3 tasses de tomates en dés (1 boîte de 796 ml)
- 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
- 1 c. à soupe (15 ml) de persil, haché
- 1 c. à soupe (15 ml) d'origan, haché
- 1 1/2 c. à soupe (22,5 ml) de beurre salé
- 1 tasse (250 ml) de pain pumpernickel ou de blé intégral, coupé en cubes de 1/2 cm
- 1 tasse (250 ml) de Tomme du Kamouraska, râpée (ou tout autre fromage à pâte ferme)
- 1/2 tasse (125 ml) de saucisson sec, coupé en brunoise (bâton piquant de Charlevoix, chorizo ou Grelots, Bâtons et Cie du Fou du Cochon)
- 1 orange pour le zeste
- 1/4 tasse (60 ml) d'huile végétale pour la cuisson
- Sel et poivre
PRÉPARATION:
- Dans un grand faitout, faire chauffer les trois-quarts de l'huile végétale.
- Ajouter l'oignon, l'ail, le céleri et la carotte, et faire suer en enduisant bien les légumes.
- Laisser compoter sur feu moyen pendant 5 minutes, sans coloration.
- Verser le vin rouge et réduire à presque sec.
- Ajouter les tomates, le bouillon de poulet et les fines herbes, saler et amener à ébullition en remuant régulièrement.
- Cuire à frémissement pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les tomates s'abandonnent.
- Réduire en purée, incorporer le poivre long moulu, rectifier l'assaisonnement et réserver.
- Dans une petite poêle antiadhésive, faire fondre le beurre dans le reste d'huile.
- Lorsque le beurre cesse de mousser, ajouter les croûtons en tournant sans arrêt pour bien les enduire de beurre fondu.
- Cuire jusqu'à belle coloration.
- Retirer du feu et mettre à égoutter sur un essuie-tout.
- Dans un petit bol, mélanger le fromage râpé, le saucisson sec et le zeste d'orange.
- Répartir la crème de tomate dans quatre bols allant au four (ex : bol pour soupe à l'oignon).
- Couvrir avec le mélange au fromage, et enfourner dans un four préchauffé à gril, jusqu'à ce que le fromage gratine.
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Bon appétit!
Maman xx;)
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