Recette: Soupe parfaite pour diabétique.
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Recette: Soupe parfaite pour diabétique.
INGRÉDIENTS
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 oignon, coupé en dés
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 carotte, coupée en dés
- 1 branche de céleri, coupée en dés
- 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes, en dés
- 1,25 L (5 tasses) de bouillon de poulet réduit en sodium
- 1 courgette, coupée en dés
- 250 ml (1 tasse) d'haricots rouges
- 60 ml (1/4 tasse) de pâtes à soupe (anneaux, tubettini, etc.)
- 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots blancs, rincés et égouttés
- Sel et poivre du moulin
- 125 ml (1/2 tasse) de fromage parmesan râpé
- 1 poignée de basilic frais, ciselé
- 1 poignée de persil frais, ciselé
PRÉPARATION:
- Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et y faire revenir l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri environ 5 minutes, en remuant.
- Ajouter les tomates et le bouillon de poulet.
- Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 15 minutes.
- Ajouter les courgettes, les pâtes,les haricots blancs et rouges. Saler et poivrer.
- Poursuivre la cuisson à feu moyen environ 8 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient al dente.
- Servir dans des bols et garnir de parmesan et d’herbes fraîches.
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Bon appétit!
Maman xx;)
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