INGRÉDIENTS

Bouillon:

• 1 kg (2 lbs) de carcasse de poulet


• 4 litres (16 tasses) d’eau


• 5 ml (1 c. à thé) d’huile végétale


• 4  gros oignons  coupés en morceaux


• 3 branches de céleri, coupées en morceaux


• 3 carottes non pelées, coupées en morceaux


• 2 gousses d’ail en purée


• 2 feuilles de laurier


• 15 ml (1 c. à soupe) de sel et de poivre


• Concentré de bovril au poulet pour ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson

Garniture:

• 70 g (1/2 tasse) de vermicelles  (nouilles à soupe)

PRÉPARATIONL

Bouillon:

• Dans une grande casserole, déposer la carcasse de poulet.


• Couvrir avec l’eau.


• Porter à ébullition.


• Lorsque le bouillon commence à bouillir, ajouter le reste des ingrédients, puis laisser mijoter 2 heures.


• En fin de cuisson ajuster le goût avec le concenté de bouillion de poulet bovril.


• Dans un tamis au-dessus d’une autre casserole, filtrer le bouillon.


• Pour dégraisser le bouillon, le laisser tiédir, puis le placer au réfrigérateur pour permettre au gras de remonter à la surface.


• Dégraisser le bouillon refroidi avant de l’utiliser ou de le congeler.


• On peut aussi le dégraisser alors qu’il est encore chaud en tapissant une grande passoire d’une épaisseur de papier absorbant, puis en le filtrant à travers la passoire au-dessus d’une autre casserole.


• Désosser la carcasse de poulet.


• Conserver la viande.


• Jeter la carcasse et les légumes.

Garniture:

•  Porter à ébullition.


• Ajouter les vermicelles et poursuivre la cuisson de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits.


• Incorporer environ 250 ml (1 tasse) de poulet cuit, ou au goût, dans le bouillon.


• Conserver le reste de la viande pour un autre usage.