INGRÉDIENTS

• 500g de rôti de palette de boeuf 


• 2 c à soupe d'huile d'olive


• 2 branches de romarin


• 2 oignons


• 2 gousses d'ail


• 1 carotte


• 2Feuilles de laurier


• 400ml Vin rouge


• 70g concentré de tomates


• 400g  de tomates en dés


• 400g Tagliatelles


• 30g beurre


• 75g parmesan râpé


• 75g roquette

PRÉPARATION:

• Assaisonnez la viande.


• Placez une casserole sur le feu moyen à vif et ajoutez l'huile d'olive.


• Lorsque l'huile est bien chaude, ajoutez le rôti de palette de bœuf.


• Laissez saisir jusqu'à ce que la viande soit bien colorée de tous les côtés. Comptez environ 5 min.


• Pendant ce temps, découpez l'ail, l'oignon et la carotte.


• Ajoutez dans la casserole le romarin, l'oignon, l'ail et la carotte.


• Faites réduire le feu à moyen-doux et laissez revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient moins fermes.


• Ajoutez les feuilles de laurier et le vin rouge et laissez mijoter jusqu'à ce que la préparation ait réduit de moitié, environ 15 min.


• Ajoutez le concentré et la pulpe de tomate en dés puis couvrez.


• Laissez mijoter à feu doux, pendant environ 3 h et 30 min.


• Pour la cuisson des pâtes, portez une grande quantité d'eau à ébullition.


• Pendant ce temps, à l'aide de deux fourchettes, hachez finement la viande et les légumes.


• Retirez les feuilles de laurier et branches de romarin.


• Couvrez de nouveau la casserole et remettez à feu doux pour garder la préparation bien au chaud.


• Déposez les tagliatelles dans l'eau bouillante.


• Pendant la cuisson, retirez environ 120 ml d'eau de cuisson et réservez.


• Laissez cuire les pâtes puis égouttez-les.


• Remettez les pâtes dans la casserole et ajoutez le beurre et la moitié du parmesan.


• Mélangez doucement jusqu'à ce que le beurre soit fondu.


• Pour le service, déposez un peu de tagliatelles dans une assiette creuse et ajoutez le bœuf braisé.


• Saupoudrez chaque assiette avec le parmesan restant.


• Terminez avec une poignée de roquette.


• Astuces et conseils pour Tagliatelles au bœuf braisé


• Pensez à ajouter un peu d'eau de cuisson réservée pour décoller les tagliatelles les unes des autres.