INGRÉDIENTS

• 75 grammes de perles de tapioca ou ½ tasse (pas la version instantanée)


• 1 canne de lait de coco (400 ml)


• 2 tasses de lait


• 1/2 tasse de sucre


• 1/4 c. à thé de sel


• 2 jaunes d’œuf à température pièce


• Copeaux de noix de coco grillés au goût.


• Petits dés de papaye au goût.

PRÉPARATION :

•  Faire tremper les perles de tapioca dans 1 tasse d’eau froide pendant 30 minutes.


• Rincer, frotter pour séparer les perles et réserver.


•  Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco, le lait, le sucre et le sel en fouettant pour avoir un mélange homogène.


•  Entre temps, dans un bol, bien mélanger les jaunes d’œufs.


• Lorsque le mélange au lait est chaud, verser 1 c. à soupe de ce liquide sur les jaunes d’œufs en mélangeant.


• Répéter l’opération 3 fois avant de verser le mélange d’œufs dans le mélange au lait chaud.


• Le but est de chauffer progressivement les jaunes d’œufs.


•  Lorsque le mélange arrive à ébullition, ajouter les perles de tapioca, et mélanger 1 minute.


• Retirer du feu, et continuer à mélanger 2 minutes.


• Le mélange va sembler très liquide, mais il va continuer à s’épaissir en refroidissant.


•  Laisser tiédir et verser dans un bol couvert d’une pellicule de plastique.


• Réfrigérer au moins 4 heures en brassant 1 fois à mi-parcours.

 Servir avec des petits dés de papaye et des copeaux de noix coco grillés au goût.



Certaines perles de tapioca doivent tremper toute une nuit, bien vérifier l’emballage!