Recette: Tarte aux pétoncles et cury.
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Recette: Tarte aux pétoncles et cury.
INGRÉDIENTS
Pâte Brisée:
- 500 g de farine boulangère
- 5g de sel
- 5 g de lait entier en poudre
- 150g de beurre
- 250g d'eau froide
Assaisonnement pour tarte aux pétoncles:
- 10g de cumin
- 10g de curcuma
- 5 g de flocons de piment
- 1 g de gingembre moulu
- 50 g de curry en poudre
- 1 g de coriandre moulue
- 1 g de poudre d'anis étoilé
- 5g de sel
- 125 g de cassonade
- 70 g de bouillon de volaille en poudre
Tarte aux pétoncles:
- 20g de beurre non salé
- 100 g d'oignons finement hachés
- 5 g d'ail, haché
- 60g d'assaisonnement pour tarte aux pétoncles
- 100g d'eau
- 200g de lait de coco
- 100 g de lentilles en boîte
- 30 g de carottes coupées en dés
- 30g de petits pois
- 30 g de grains de maïs
- 20 g de beurre de cacahuète croquant
- 15g de maïzena
- 20g d'eau
- 500g de pétoncles
- 50g d'huile d'olive extra vierge
Assembler:
- 3 feuilles de pâte feuilletée pré-achetée
- 2 œufs
- 2 c à soupe d'eau
PRÉPARATION:
- Préchauffer le four à 190°C.
Pour la pâte brisée:
- Placez la farine, le sel, le lait en poudre et le beurre dans le bol d'un robot culinaire et mixez jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine.
- Ajouter lentement l'eau froide jusqu'à ce que tous les ingrédients soient mélangés en veillant à ne pas trop travailler la pâte.
- Versez la pâte sur le banc et rassemblez-la à la main.
- Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pour l'assaisonnement pour tarte aux pétoncles:
- Combiner tous les ingrédients dans un bol.
- Mettre de côté.
Pour la tarte aux pétoncles:
- Dans une grande casserole, ajouter le beurre et faire suer à feu doux l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter l'assaisonnement pour tarte aux pétoncles dans la casserole, cuire 2 minutes en remuant avec une cuillère en bois.
- Déglacer la casserole avec l'eau et le lait de coco.
- Porter à frémissement et laisser réduire légèrement.
- Ajouter les lentilles, la carotte, les pois, le maïs et le beurre d'arachide
- Cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
- Mélanger la maïzena et l'eau dans un petit bol pour faire une bouillie.
- Verser la bouillie dans la casserole et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
- Retirer du feu, transférer sur un plateau et laisser refroidir légèrement.
Préparez les pétoncle:
- En retirant le muscle adducteur et en le jetant.
- Assécher les pétoncles et les couper en deux horizontalement.
- Quand poêle est au point de fumer, ajouter les pétoncles et saisir des deux côtés.
- Placer sur un plateau et placer au réfrigérateur pour refroidir.
Pour assembler les tartes aux pétoncles:
- Sortez la pâte brisée du réfrigérateur et roulez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à ce que la pâte ait environ 3 mm d'épaisseur.
- Coupez un cercle de 15 cm de diamètre et placez-le dans le moule à tarte en appuyant sur les côtés du moule.
- Répétez jusqu'à ce que vous ayez 6 moules à tarte doublés.
- Déposez une grande cuillerée de garniture pour tarte aux pétoncles au curry au fond des moules à tarte doublés.
- Placer 6 moitiés de pétoncles sur le dessus, puis verser une autre cuillerée de farce sur le dessus.
- Détailler la pâte feuilletée en un disque de 12 cm de diamètre.
- Répétez jusqu'à ce que vous ayez 6 disques.
- Déposer un disque de pâte feuilletée sur le dessus de la tarte garnie et sertir la pâte brisée à la pâte feuilletée.
- Fouetter les oeufs dans un bol puis utiliser un pinceau à pâtisserie pour badigeonner le dessus des tartes avec la dorure aux oeufs.
- Placer les tartes au four et cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit cuite en haut et en bas.
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Bon appétit!
Maman xx;)
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