Recette: Tourtière de la Côte Nord.
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Recette: Tourtière de la Côte Nord.
INGRÉDIENTS
Pâte :
- 4 tasses farine tout usage
- 1 lb graisse végétale Crisco
- 1 tasse d'eau froide (glacée)
- 1 c à soupe de vinaigre blanc
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c à thé sel
Viande :
- 1 1/2 lb cube de boeuf
- 1 1/2 lb cube de veau
- 1 1/2 lb cube de porc
- 1/2 lb lard salé entre-lardé en petits cubes
- 4 oignons coupés en petits morceaux
- 2 feuilles de laurier
- 1 c à soupe de poivre noir
- Sarriette au goût
- Thym au goût
- Basilic au goût
- 5 lb pommes de terre
PRÉPARATION:
- Il n'est pas nécessaire de mettre des épices trop raffinées.
- Mélanger bien le tout (viande) et laisser reposer pendant au moins 12 heures au frigo.
Dans un autre bol, préparer:
- 5 livres de patates coupées en petits cubes que vous recouvrez d'eau pour ne pas qu'elles s'oxydent.
Pâte:
- Jeter le liquide dans la farine et mélanger avec 2 fourchettes.
- Le secret, c'est de toucher le moins possible à la pâte avec nos mains.
- Battre le blanc d'oeuf en neige pas trop dur et mélanger avec les mains dans la farine en formant une boule.
- Cette boule sera un peu collante mais c'est tant mieux.
- Envelopper la boule dans du papier saran et laisser reposer au frigo pendant au moins 2 heures.
- La pâte peut être préparée à l'avance.
- Cependant il faut la laisser au frigo.
Assemblage:
- Maintenant que tout est prêt, on peut monter la tourtière.
- Recouvrir le fond et les côtées d'une grande rôtissoire d'une abaisse de pâte d'un seul morceau.
- Couvrir le fond de viande, ensuite un rang de patates égoutées et un rang de viande et un rang de patates et un rang de viande jusqu'à épuisement du matériel.
- Badigeonner le rebord de la pâte avec du lait pour faire coller de dessus.
- Recouvrir d'une pâte en faisant un trou au milieu et rabattre la pâte pour bien fermer le tout.
- Par le trou, en vous aidant d'un entonnoir, verser environ 4 tasses d'eau froide dans la viande et les patates.
- Fermer le couvercle de la rôtissoire et mettre au four pré-chauffé à 400 °F.
- Pendant 1 heure et ensuite baisser le feu à 225 °F.
- Pendant 6 heures.
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Bon appétit!
Maman xx;)
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