INGRÉDIENTS

• 2 oz de vinaigre


• 1 échalote hachée fine


• Estragon


• 3 jaunes d'oeufs


• 1/2 lb de beurre fondu chaud


• Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

• Dans un chaudron, porter à ébullition le vinaigre, l'échalote et l'estragon. 


• Faire réduire sur le feu jusqu'à ce que le vinaigre soit complètement évaporé. 


• Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs sur le coin du feu avec le beurre fondu. 


• Assaisonner au goût et servir dans une saucière.