Recette: Burrata frit de maman.
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Recette: Burrata frit de maman.
INGRÉDIENTS
- 1 baguette de pain
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
- 1 oeuf
- 80 ml (1/3 de tasse) de chapelure panko
- 80 ml (1/3 de tasse) de chapelure nature
- Sel et poivre au goût
- 1 boule de burrata
- 2 litres (8 tasses) d’huile de canola (pour la friture)
- 1 pincée de sel
Pour l'huile parfumée
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 6 feuilles de basilic frais émincées
- 1 pincée de sel
PRÉPARATION:
- Dans une casserole, porter à ébullition les tomates, l’oignon, la cassonade, la réduction balsamique, le sel, la poudre d’ail et le poivre.
- Laisser mijoter de 50 à 55 minutes à feu doux, en remuant constamment pour éviter que le fond ne brûle.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
- Pendant ce temps, trancher la baguette de pain en biseau et badigeonner les tranches d’huile d’olive.
- Déposer les tranches sur une plaque de cuisson.
- Régler le four à la position « gril » (broil) et cuire les tranches de pain de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de l’huile parfumée.
- Transférer l’huile dans une bouteille à pression.
- Préparer trois assiettes creuses.
- Dans la première, déposer la farine.
- Dans la deuxième, battre l’oeuf.
- Dans la troisième, mélanger les deux chapelures, puis saler et poivrer.
- Dans le troisième, battre l’oeuf.
- Fariner la burrata, la tremper dans l’oeuf battu, puis l’enrober de chapelure. Tremper de nouveau dans l’oeuf, puis dans la chapelure.
- Prenez votre temps pour cette étape, car on ne veut pas percer la burrata, qui peut être très fragile.
- Au moment de la cuisson, chauffer l’huile de canola dans une friteuse ou dans une grande casserole jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 180 °C (350 °F) sur un thermomètre à cuisson.
- Si une casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme.
- Déposer délicatement la burrata dans l’huile chaude et la frire de 2 à 4 minutes. Il est possible que la burrata perce et coule.
- Continuer de la faire frire, à moins que le liquide ne s’échappe trop.
- Retirer délicatement la burrata de la friteuse et l’égoutter sur une feuille de papier absorbant.
- Saupoudrer une pincée de sel sur la burrata.
- Au moment de servir, garnir de tomates cerises, de pain d’un morceau de burrata frit.
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Bon appétit!
Maman xx;)
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